표고버섯 보관법 효능

표고버섯(shiitake mushroom)은 국제적으로 널리 재배되고 있는 식용 버섯 중 하나로, 그 역사는 매우 오랜 세월로 거슬러 올라갑니다. 표고버섯의 원산지는 아시아로, 중국, 일본, 한국에서 천년이 넘는 세월 동안 자연에서 발생하는 표고버섯을 채취해 왔습니다. 이 버섯은 그 특유의 식감과 향, 그리고 영양 가치 때문에 고려시대부터 우리나에서도 널리 쓰였습니다.

표고버섯 재배의 역사는 12세기로 거슬러 올라갑니다. 중국에서 처음으로 표고버섯의 재배법이 개발되었는데, 당시에는 나무의 통나무에 표고버섯의 균사를 심어 재배하였습니다. 이 방법은 그 후 수 세기 동안 전통적인 방식으로 이어졌습니다.

목차(content)

19세기 후반에 들어서서 일본에서 표고버섯의 현대적 재배법이 개발되었습니다. 일본의 연구자들은 표고버섯의 생장 조건과 균사의 활성을 연구하여, 쌀겨나 나무 톱밥 등을 사용한 배지에서 표고버섯을 효율적으로 재배하는 방법을 찾아냈습니다.

20세기에 들어서면서 표고버섯의 재배 기술은 더욱 발전하였고, 이는 표고버섯의 대량 생산을 가능케 하였습니다. 특히 1980년대 이후로는 표고버섯의 재배 기술이 미국과 유럽으로 전파되었고, 이로 인해 표고버섯은 전 세계적으로 널리 재배되고 소비되는 식용 버섯 중 하나가 되었습니다.

 

우리나라에서 표고버섯의 재배가 본격적으로 시작된 것은 20세기 중반으로 알려져 있습니다. 그 이전에는 주로 자연에서 자라는 표고버섯을 채취하여 사용했었습니다.

1920년대 일본으로부터 표고버섯 종균을 도입하여 재배 시작을 하면서, 1960년대 표고버섯 원목 재배 기술 개발, 1970년대 표고버섯 톱밥 재배 기술 개발을 통하여 표고버섯 재배가 본격화되었고, 다양한 연구와 기술 개발이 진행되었습니다. 그 결과, 우리나라는 현재 세계에서 가장 많은 표고버섯을 생산하는 나라 중 하나가 되었으며, 표고버섯은 우리나라의 주요 농산물 중 하나로 자리 잡았습니다. 특히, 고급 식재료로써의 가치를 인정받아 수출도 활발히 이루어지고 있습니다.

• 원목 재배: 나무 통나무에 표고버섯 종균을 접종하여 재배하는 방법입니다.
• 톱밥 재배: 톱밥과 영양분을 혼합한 배지에 표고버섯 종균을 접종하여 재배하는 방법입니다.

 

 

1. 표고버섯 효능.

 

1) 면역력 증진.

표고버섯에는 면역력 증진 효과가 있는 다양한 성분이 함유되어 있으며, 대표적인 성분으로는 렌티난, 베타글루칸, 비타민 D 등이 있습니다. 렌티난은 백혈구의 활성을 증가시켜 면역력을 높여주며, 베타글루칸은 바이러스, 세균, 암세포 등의 침입을 막아 면역력을 강화합니다. 또, 비타민 D는 면역체계를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.

2) 항암 효과.

표고버섯에는 항암 효과가 있는 렌티난, 베타글루칸, L-아스파라긴산 등의 성분이 함유되어 있습니다. 렌티난은 암세포의 성장을 억제하고 사멸시키는 데 효과적이며, 베타글루칸은 암세포의 면역 감시를 강화하여 암세포를 제거하는 데 도움을 줍니다. 또, L-아스파라긴산은 암세포의 증식을 억제하는 효과가 있습니다.

3) 혈압 조절 효과.

표고버섯에는 혈압 조절 효과가 칼륨, 식이섬유, 리놀레산 등이 함유되어 있습니다. 칼륨은 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 데 도움을 주며, 식이섬유는 혈관 내 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈압 조절에 효과적입니다. 또, 리놀레산은 혈관 건강을 유지하고 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다.

4) 혈당 조절 효과.

표고버섯에는 혈당 조절 효과가 있는 식이섬유, 크롬 성분이 함유되어 있습니다. 식이섬유는 혈당 상승을 완만하게 해 혈당 조절에 효과적이며, 크롬은 인슐린의 분비를 촉진하여 혈당을 조절하는 데 도움을 줍니다.

 

5) 비만 예방.

표고버섯은 낮은 칼로리와 지방 함량을 가지고 있으며, 식이 섬유를 풍부하게 함유하고 있어 포만감을 유지하면서 식욕을 억제하는 효과도 있습니다.

6) 소화 기능 개선.

표고버섯은 소화 기능을 개선시켜 소화 과정을 원활하게 돕는 데 도움이 됩니다. 또한, 장 건강을 촉진하여 변비 예방에도 도움을 줄 수 있습니다.

 

 

2. 표고버섯 보관법.

 

표고버섯은 맛과 영양이 풍부한 버섯이지만, 보관 방법에 따라 신선도가 떨어지고 맛과 영양이 손상될 수 있습니다. 표고버섯을 장시간 보관하기 위해서는 다음과 같은 방법들을 시도해 볼 수 있습니다.

- 신선한 표고버섯 선택 : 장기간 보관을 위해서는 신선한 표고버섯을 선택하는 것이 중요합니다. 갓이 단단하고 탄력이 있으며, 표면이 매끄럽고 흠집이나 곰팡이가 없는 표고버섯을 선택합니다.

- 적절한 양 구매 : 표고버섯은 시간이 지날수록 신선도가 떨어지므로, 한 번에 너무 많이 구매하지 않고 필요한 만큼만 구매하는 것이 좋습니다.

- 냉장 보관 : 표고버섯을 종이 타월이나 신문지에 싸서 냉장 보관합니다. 밀폐 용기에 담으면 습도가 높아져 곰팡이가 생길 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 보관 온도는 0°C에서 4°C 사이가 이상적입니다

- 냉동 보관 : 표고버섯을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 적절한 크기로 썰어 밀폐 용기에 담아 냉동 보관합니다. 냉동 보관하면 표고버섯의 식감이 다소 변할 수 있으므로, 볶음이나 찌개 등에 활용하는 것이 좋습니다.

- 건조 보관 : 표고버섯을 얇게 썰어서 건조시킨 후, 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 건조 표고버섯은 국물이나 찌개에 넣어 풍미를 더하거나, 간식으로 즐길 수 있습니다.

- 습기 조절 : 표고버섯은 습기에 민감하므로 습기 조절이 중요합니다. 표고버섯을 보관하는 용기에 습기를 흡수하는 식품페이퍼나 천을 넣어 습기를 조절할 수 있습니다. 그러나 너무 습한 상태로 보관하면 부패의 위험이 있으므로 적절한 습기 조절이 필요합니다.

 

3. 표고버섯 곰팡이 예방법.

 

1) 표고버섯을 보관하기 전에 깨끗이 씻어 물기를 제거하면 곰팡이 발생을 예방할 수 있습니다.

2) 표고버섯을 밀폐 용기에 담기 전에 살짝 말려주면 곰팡이 발생을 예방할 수 있습니다.

 

3) 표고버섯을 만지기 전에 손을 깨끗하게 씻어 곰팡이 포자의 오염을 방지합니다.

 

4) 표고버섯을 다룰 때 사용하는 칼을 깨끗하게 소독합니다.

3) 표고버섯을 보관하는 냉장고의 온도를 4℃ 정도로 유지하면 곰팡이 발생을 예방하는데 도움이 됩니다.

4) 표고버섯을 장기간 보관해야 하는 경우에는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

 

감사합니다.