브로콜리 효능 씻는방법 데치기 시간

브로콜리(broccoli)는 배추의 일종인 녹색채소로 "broccoli"라는 단어는 이탈리어로 "꽃이 피는 끝부분"이라는 뜻으로 우리가 먹는 부분은 어린 꽃 부분입니다. 

 

양배추, 콜리플라워, 케일, 콜라비 등과 같은 종으로 오랜 시간에 걸친 품종개량을 통해 브로콜리가 탄생되었고 이중에 콜리플라워는 브로콜리의 품종 개량종입니다.

 

사실 브로콜리가 맛있어서 먹는 분들은 없으실 겁니다. 건강과 웰빙이라는 문화가 인기를 끌면서 브로콜리가 유명해지기 시작했지만 맛과는 거리가 좀 먼 채소입니다. 보통 데쳐서 초장에 찍어 먹지만 이것도 초장 맛이지 브로콜리의 독특한 맛은 거의 없다고 봐야 합니다.

 

미국에서는 건강을 위해 브로콜리를 아이들에게 많이 먹이지만 아이들 역시 맛없는 브로콜리를 먹지 않으려 하여 브로콜리로 식탁에서 문제가 발생하기도 합니다.

 

 

1. 브로콜리 효능.

 

브로콜리는 타임지가 선정한 세계 10대 푸드 중 하나입니다.

1) 항암성분, 효과.

브로콜리에는 산화 스트레스에 작용하는 항산화 성분과 항암효과가 좋은 설포라판(Sulforaphane), 인돌(Indole)이 함유되어 있어 면역력을 강화해 주고 암을 예방하는 효과가 있습니다.

 

2) 콜레스테롤 감소, 심혈관 질환 예방.

브로콜리에는 수용성 섬유질이 풍부하여 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시켜 줍니다.

또 브로콜리에 있는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 설포라판 성분은 혈관을 보호해 주고 혈압을 낮추어 주기 때문에 심혈관을 보호해 주는 기능을 합니다.

 

3) 알레르기, 염증 감소.

브로콜리에 함유된 "캠페롤"이 알레르기를 줄여주고 오메가-3 지방산이 풍부하여 몸 안에 염증을 줄여줍니다.

 

4) 안질환, 시력 개선.

비타민A, 비타민C, 카로티노이드 루테인, 제아잔틴 등 눈에 좋은 성분이 풍부하여 황반변성과 백내장 등 안과 질환을 예방해 주며 노화현상으로 인한 시력저하에 많은 도움이 됩니다.

 

5) 골다공증 예방.

브로콜리에는 시금치보다 4배 많은 칼슘과 비타민K가 함유되어 있고 마그네슘, 칼륨 등이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 해 주고 골다공증을 예방해 줍니다.

 

6) 피로 해소, 노화 억제.

브로콜리 100g에는 비타민 C가 레몬의 2배인 "98㎎"로 풍부하게 함유되어 해로운 활성산소를 제거하고 피로 해소 및 피부의 노화를 방지하는데 많은 도움이 됩니다. 

 

7) 위장 강화.

브로콜리에는 비티만 U가 양배추보다 많이 함유되어 위염과 위궤양 예방에 많은 도움이 됩니다.

 

 

2. 브로콜리 씻는 방법.

브로콜리에는 기름성분이 들어있으며 먼지와 농약 등이 있기 때문에 깨끗하게 세척해야 합니다.

일반적인 흐르는 물에 씻으면 꽃 속에 들어있는 물질들이 세척되지 않기 때문에 주의하셔야 합니다.

 

1) 브로콜리를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

 

2) 물을 받아서 소금을 약간 넣고 브로콜리의 꽃봉오리 부분이 물에 잠기도록 하고 15~20분 정도 담가 둡니다.

(꽃봉오리가 잠기도록 도구를 이용하여 눌러주시면 좋습니다.)

 

3) 물에 식초를 약간 넣은 물에 꽃봉오리 부분을 벌려 세척하여 기름과 농약을 제거해 줍니다.

 

4) 유기농 브로콜리는 꽃봉오리를 벌리면 애벌레들이 있을 수 있습니다. 유기농은 농약을 사용하지 않아 애벌레가 있을 수 있다고 하는데 꼭 꽃 부분을 잘 벌려 세척해 주어야 합니다.

 

5) 흐르는 물에 마지막으로 브로콜리를 세척해 줍니다.

 

3. 브로콜리 데치기.

브로콜리를 생으로 섭취하게 되면 브로콜리에 함유된 "고이트로젠"이 갑상선 기능을 저하시킬 수 있어 권장하지 않습니다. 꼭 데쳐서 드시기 바랍니다.

 

또 브로콜리는 오래 삶거나 데치면 영양소가 거의 파괴되기 때문에 주의하셔야 합니다. 유럽이나 미국도 거의 살짝 데쳐서 먹고 있습니다.

 

1) 물이 끓으면 브로콜리를 넣고 2분 ~ 3분 정도만 데쳐 주시면 됩니다.

(외국에서는 보통 3~5분 정도 데쳐 먹는다고 하니 참고하세요)

 

2) 증기를 이용해 찌는 것이 가장 영양소를 파괴하지 않는다고 합니다.

증기를 이용해 찔 때도 2~3분 정도 쪄주시면 됩니다.

 

브로콜리는 너무 많이 먹으면 복통이 발생되거나 배에 가스가 차 속이 쓰릴수 있습니다.

하루에 브로콜리 양을 150g 내에서 먹는 것을 권장하고 있습니다.

 

감사합니다.